Gänsebraten am Martinstag: lieber vom Bauernhof oder aus dem Discounter?

Der 11. November ist ein wichtiger Termin im Kirchenjahr: Er soll an die Grablegung des Bischofs Martin von Tours am 11. November 397 erinnern. Daraus wiederum entstanden Bräuche wie Laternenumzug, Martinsfeuer oder -singen. Die erste Martinsgans wurde Überlieferungen zufolge dann knapp ein Jahrtausend später verspeist.

Diese Tradition hat sich bis heute gehalten: Auch 2021 werden in Deutschland etliche Gänse über den Tresen gehen, denn im Bundesdurchschnitt gibt nur ein Drittel (31,7 Prozent) der Deutschen an, keine Gans kaufen zu wollen. Die Mehrheit dagegen bleibt der Tradition treu, mehr als ein Drittel (37,5 Prozent) der Deutschen mit einer selbst zubereiteten Martinsgans vom regionalen Bauernhof. 10,1 Prozent gehen lieber auf den Wochenmarkt und 12,4 Prozent entscheiden sich für den Supermarkt oder Discounter. Ins Restaurant dagegen geht nur eine verschwindend kleine Gruppe von 2,6 Prozent.

Auffällig: Je städtischer das Umfeld, desto weniger Gänse landen auf dem Teller. In Gegenden mit der höchsten Bevölkerungsdichte würde ein Drittel (39,2 Prozent) gar keine Martinsgans kaufen, während es auf dem Land nur knapp ein Fünftel wäre (23,2 Prozent). Diejenigen Bewohner ländlicher Gegenden, die eine Martinsgans essen, beziehen ihre Gans am häufigsten vom regionalen Bauernhof (48,8 Prozent). Städter gehen dagegen im Vergleich zu anderen Bevölkerungsschichten am ehesten in den Bio-Supermarkt (13,2 Prozent). Auf dem Wochenmarkt dagegen sind alle Vergleichsgruppen ähnlich häufig zu finden (8,9 Prozent in der Stadt und 12,1 Prozent auf dem Land).

Fast jeder zweite 18- bis 29-Jährige würde gar keine Gans kaufen (48,0 Prozent), bei den Studenten sind es 46,3 Prozent – mehr als in jeder anderen Altersgruppe. Am weitesten verbreitet ist das Gänseessen dagegen bei den 40- bis 49-Jährigen – hier entscheidet sich nur ein Fünftel (20,3 Prozent) dagegen. Sie wählen auch am häufigsten den regionalen Bauernhof für den Gänsekauf (44,3 Prozent). Die 30- bis 39-Jährigen entscheiden sich mit 12,4 Prozent am häufigsten für den Bio-Supermarkt. Und auf dem Wochenmarkt sind meistens die über 65-Jährigen zu finden (12,2 Prozent).

Familien mit Kindern halten die Tradition etwas höher als Haushalte ohne Kinder: 77,9 Prozent kaufen eine Martinsgans, am liebsten auf dem Bauernhof (40,4 Prozent). Dagegen entscheidet sich ein Drittel der Haushalte ohne Kinder (33,5 Prozent) gegen das Martinsgansessen.

Die mit Abstand meisten Martinsgänse, die in Ostdeutschland verzehrt werden, kommen vom regionalen Bauernhof (43,2 Prozent), gefolgt vom Supermarkt oder Discounter (15,6 Prozent). Auch im Westen liegt der regionale Bauernhof mit 36,0 Prozent auf Platz 1, auf Platz 2 stehen mit 11,6 Prozent ebenfalls Supermarkt oder Discounter. Der Wochenmarkt liegt jeweils auf Platz 3 (Osten: 6,5 Prozent, Westen: 11,0 Prozent).

Die Gans aus dem Bio-Supermarkt würden mit 10,6 Prozent am ehesten die Berliner kaufen, während dies für die Thüringer mit 1,2 Prozent am wenigsten in Frage käme. Sie gehen am liebsten zum regionalen Supermarkt (41,8 Prozent) und liegen damit im Bundesländervergleich auf Platz 3 hinter Sachsen-Anhalt (45,5 Prozent) und dem Saarland (42,1 Prozent). Die meisten Menschen, die sich komplett gegen den Gänsebraten entscheiden, leben in Bremen (44,8 Prozent). Die wenigsten Gänse-Gegner leben mit 28,2 Prozent in Thüringen.

Für die Erhebung der Daten kooperiert die Rabobank mit Civey, einem der führenden Unternehmen für digitale Markt- und Meinungsdaten in Deutschland. Die Umfrage zum Thema Martinsgans ist repräsentativ und wurde online durchgeführt. Dafür wurden am 27. und 28. Oktober mehr als 2.900 Teilnehmer*innen befragt. Die Stichprobengröße liegt bei über 2.500 Personen.

Die Details der Civey-Studienergebnisse schicken wir auf Anfrage gerne zu. Einfach eine E-Mail an rabobank@fischerappelt.de senden. Die Ergebnisse sind unter der Quellenangabe „Civey/Rabobank“ frei zur Veröffentlichung.

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